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  Recette du Mois  Pâté de foies de volaille aux pistaches et au brandy 10 portions en entrée ou 30 canapés 2 t. (500 mL) de foies de poulet nettoyés 2 t. (454 g) de beurre froid, en cubes 2 gousses d’ail ¼ t. de pistaches écalées ½ c. tble de romarin haché 1/8 t. (30 mL) de vinaigre balsamique 1/8 t. (30 mL) de brandy jus d’1/2 citron sel & poivre Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. tble de beurre. Faites-y saisir les foies de poulet. Ajoutez 1 gousse d’ail, émincée. Placez les foies dans un robot culinaire et malaxez en ajoutant le beurre petit à petit, et le reste d’ail. Retirez l’excès de gras de la poêle. Placez-y les pistaches et le romarin, et déglacez la poêle avec le brandy et le vinaigre balsamique. Quand ce mélange devient sirupeux, ajoutez-le au contenu du robot culinaire. Ajoutez le jus de citron et salez et poivrez au goût..
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